En 1973, Gilbert Gardner et Paul Tardif, tous deux travaillant dans aux sports et loisirs de la ville de Saint-Eustache, fondent un évènement qui marquera la mémoire de bon nombre de citoyennes et citoyens: les Fêtes du Vieux Saint-Eustache. Réunissant plusieurs milliers de personnes, cet évènement à grand déploiement célèbre l'histoire de la ville et met en valeur son riche patrimoine. Spectacles musicaux, compétitions sportives et ludiques, visites des lieux historiques, mise en scène d'une ancienne séance du conseil municipal, mise en valeur de savoir-faire artisanaux, dégustation de galettes de sarrasin et autres repas traditionnels (bouilli, gargotte) ne sont que quelques-unes des activités auxquelles il est possible de prendre part. L'ambiance est à la fête ! Sur cette photographie, Gilbert Gardner, coordonnateur des Fêtes, Guy Bélisle, maire de Saint-Eustache, et Paul Tardif, directeur des sports et des loisirs, sont réunis pour une conférence de presse annonçant la programmation de l'évènement le 1er juillet 1978. Devant le bureau, un drapeau à l'effigie de la mascotte des fêtes nommée "Tête-de-noix" est accroché. Bien que l'évènement ait pris fin en 1981, diverses fêtes de quartier, Arts en fête et, plus tard, le Festival de la galette, ont pris le relais afin de préserver l'esprit festif de la ville.